Truite à la bigarade

Ingrédients : Pour 2 personnes

- 2 truites de 200 g - 2 oranges bigarades (ou oranges amères) - 1/2 sachet de court-bouillon

Pour la sauce

- 25 g de beurre - 1 c. à soupe de farine - 1 verre à liqueur de curaçao - 10 cl de crème fraîche - sel - poivre

Une recette de truite originale !

Lavez et séchez les truites. Pressez le jus d'une orange et demie, coupez l'autre moitié en lamelles et conservez un morceau d'écorce. Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi en remplaçant un verre d'eau par la moitié du jus d'orange et portez à ébullition. Plongez-y les truites et baissez le feu afin de laisser pocher 3 à 4 minutes. Otez la casserole du feu mais laissez les truites dans le court-bouillon. Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez avec un verre de court-bouillon. Laissez cuire en remuant 7 à 8 minutes. Ajoutez une pincée de zeste d'orange râpé, le reste du jus d'orange, la liqueur et la crème fraîche. Chauffez doucement sans bouillir. Pour servir, égouttez les truites, dressez-les sur un plat chaud, garnissez avec les tranches d'oranges. Servez la sauce en saucière ou napez les truites.

vin conseillé : Un bordeaux blanc sec

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