Terrine de saumon en gelée

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 darne de saumon frais (200 g) -50 g de champignons de Paris -50 g de pois gourmands -3 feuilles de gélatine -25 cl de court-bouillon -10 cl de bière blonde -45 g de mozzarella -4 de feuilles de basilic -Sel, poivre Couper les champignons en lamelles et les faire suer 1 mn dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Les égoutter. Équeuter les pois gourmands, les cuire 3 mn à l’eau bouillante salée, les égoutter puis les couper en carrés. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire pocher le saumon  20 mn dans le court-bouillon, à feu moyen. Égoutter, enlever la peau et les arêtes, effeuiller à l'aide d'une fourchette, saler légèrement. Filtrer le jus de cuisson, en réserver 25 cl et y diluer la gélatine essorée. Ajouter la bière et mélanger. Verser un peu du liquide préparé au fond d'une terrine d'un litre, laisser figer 10 mn au congélateur. Couper la mozzarella en fines tranches, les étaler dans la terrine avec le basilic ciselé à raison d'une feuille par terrine. Recouvrir d'une couche de gelée, faire prendre à nouveau 10 mn au congélateur, puis ajouter les lamelles de saumon, les champignons et les pois gourmands. Saler et poivrer à votre goût. Verser le reste de gelée et réserver au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Vous pouvez remplacer le saumon par du thon.