Saumon farci

Ingrédients : Pour 6 personnes - 1 saumon écossais de 2,5 à 3 Kg - 400 g de saumon fumé d’Écosse - 1 citron vert - 2 citrons jaunes non traités - 2 branches d'aneth - 3 échalotes grises - 2 cuil. à soupe d'huile - 10 cl de crème fraîche - Sel - poivre de Cayenne Un saumon farci comme on le prépare en Angleterre (source : Office de Tourisme de Grande Bretagne) Préparation de la farce : Hachez au couteau le saumon fumé. Lavez les citrons jaunes et râpez-les en zestes. Coupez en petits dés le citron vert que vous aurez lavé. Mélangez avec le saumon fumé et les épices. Hachez les échalotes et faites-les fondre dans un peu d'huile à feu doux et sans leur faire prendre de coloration. Ajoutez au mélange du saumon la crème fraîche, une branche d'aneth ciselée et enfin les échalotes égouttées. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Préparation et cuisson du saumon : Videz, lavez et séchez le saumon à l'esetérieur et à l'intérieur. Disposez dedans un peu d'aneth et la farce bien étalée de haut en bas de la poche (que vous refermerez et recoudrez très soigneusement). Laissez le poisson au frais (mais pas au froid) au moins une heure. Préchauffez le four, plaque retirée, pendant 10 mn, à thermostat 6 (175/180 °C). Huilez la plaque, déposez dessus le poisson huilé sur le dessus et laisser cuire 45 à 50 mn. Puis, sans ouvrir, le four éteint, observez un repos de 6 à 8 mn. Pour servir, retirez la peau et accompagnez le poisson d'une purée de fenouil ou de céleri et d'un beurre de fondu citronné. vin conseillé vin blanc : Chablis, Sancerre