Saumon au vin rouge

Ingrédients : Pour 4 personnes

-4 darnes de saumon -2 poireaux -4 belles carottes -4 échalotes -2 gousses d'ail -thym -laurier -1 oignon piqué de clous de girofle -400 g de champignons -sel et poivre -1 bouteille de bon bourgogne

Faire macérer 12 heures dans du vin rouge les 4 darnes de saumon avec des poireaux, des carottes, des échalotes, de l'ail, thym, laurier, oignon piqué de clous de girofle.

Faire revenir 400 g de champignons dans une marmite, saler, poivrer.

Ajouter les légumes de la marinade. Faire cuire 30 à 45 mn.

Saler, poivrer le saumon, le poser sur les légumes, ajouter un peu du vin de la marinade.

Couvrir et cuire environ 10 mn.

Sortir le saumon, verser les légumes dans un chinois, écraser au pilon, ajouter un peu de crème et napper le poisson avec cette sauce.

vin conseillé : Le Bourgogne du plat.

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