Le Panier gourmand, restaurant situé dans le centre de la ville de Mons en Belgique, nous propose une recette de saumon au champagne.
La préparation dure 25 à 30 minutes et le temps de cuisson est d’une heure.
Ingrédients
Voici les ingrédients pour huit convives :
- 1 saumon de 2 kg vide et écaillé
- 50 cl de champagne brut
- 3 échalotes
- 2 cuillères a soupe de farine
- 15 cl de crème fraiche
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe d’aneth et de persil haché
- 20 grammes de beurre
- Sel, poivre
Pour la garniture comptez 350 grammes de petits champignons de Paris, 30 grammes de beurre, 8 fleurons en pate feuilletée, une cuillère a soupe de jus de citron et sel et poivre.
Recette
1-. Faites chauffer le four à 235 °C (thermostat 7). Rincez le poisson ; essuyez-le avec du papier absorbant. Salez-le et poivrez-le.
2-. Pelez les échalotes et hachez-les. Beurrez un plat ovale ; éparpillez les échalotes dedans. Posez le poisson dessus. Arrosez avec le champagne. Couvrez d’aluminium ménager et faites cuire au four pendant 45 mn.
3-. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Coupez-les en deux ou en quatre, s’ils sont un peu gros. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le beurre, du sel et du poivre. Ajoutez de l’eau a hauteur ; portez a ébullition et faites-les cuire pendant 10 minutes.
4-. Lorsque le saumon est cuit, égouttez-le avec des spatules larges a fentes. Otez la peau sans toucher a la tête. Faites-le glisser sur un plat de service. Couvrez d’aluminium ménager beurre et gardez-le au chaud dans le four éteint. Mettez les fleurons en pate feuilletée dans le four et laissez-les tiédir.
5-. Filtrez le jus de cuisson du poisson dans une casserole. Délayez la farine avec 4 cuillères à soupe de jus de cuisson. Ajoutez-la dans la casserole. Portez a ébullition en remuant. Laissez cuire 10 mn à feu doux.
6-. Mélangez la crème et les jaunes d’œufs. Ajoutez-les à la sauce hors du feu. Faites a nouveau chauffer à feu doux, en remuant pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
7-. Egouttez les champignons et entourez-en le saumon. Disposez les fleurons en pâte feuilletée tout autour du plat. Nappez le poisson d’un peu de sauce. Décorez avec le mélange d’aneth et de persil. Servez chaud avec le reste de la sauce dans une saucière.
Accompagnez ce délicieux saumon d’un champagne brut à servir frais.
