Salade de foie gras et écrevisses

Ingrédients : Pour 4 personnes - 2 douzaines d'écrevisses - 1 litre de court-bouillon - 250 g de haricots verts très fins - 150 g de foie gras cuit en terrine - 1 boîte de pointes d'asperges - quelques feuilles de trévise et frisée - Sauce vinaigrette Faites cuire les écrevisses au court-bouillon pendant 5 mn. Égouttez-les et décortiquez-les. Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée ( 10 à 15 mn) en les gardant fermes. Égouttez-les, rafraîchissez-les et laissez refroidir. Faîtes une vinaigrette avec du vinaigre de Xérès ou de cidre et une huile douce (arachide ou tournesol) Peu avant de servir, dressez sur des assiettes individuelles les haricots verts, les pointes d'asperges, les queues d'écrevisses (le tout assaisonné de vinaigrette), les feuilles de salade et le foie en lamelles. Servez le reste de sauce à part. vin conseillé : Vouvray, Muscat d'Alsace

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