Salade de crustacés aux asperges

Ingrédients : Pour 4 personnes - 1 kg de langoustines - 400 g de noix de pétoncles - 200 g de crevettes roses cuites - 400g de pointes d'asperges - 2 coeurs de laitue - 1 c à soupe d'huile d'olive - 5 cl de vinaigre - 1 citron - 4 brins de cerfeuil - sel et poivre Pour la sauce : - 150 g de mayonnaise - 3 cuillères à soupe de sauce ketchup - 10 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de cognac - tabasco Cuisez les langoustines pendant 4 à 5 minutes environ, selon leur grosseur à l'eau bouillante fortement salée et vinaigrée. Egouttez-les, laissez-les tiédir puis décortiquez-les. Faites cuire dans une casserole émaillée les pointes d'asperges 5 mn à l'eau bouillante salée. Faites revenir les noix de pétoncles préalablement nettoyées, 2 mn à l'huile d'olive. Salez-les, poivrez-les et arrosez-les d'un filet de citron. Rincez et essorez parfaitement les deux coeurs de laitue. Disposez les plus belles feuilles dans des coupes individuelles. Répartissez les langoustines, les pétoncles, les crevettes et les pointes d'asperges égouttées. Décorez de brins de cerfeuil. Pour préparer la sauce, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le cognac et 2 gouttes de Tabasco. Fouettez la crème liquide. Incorporez-la délicatement. Servez cette sauce à part. vin conseillé : Muscadet de Sèvre et Maine, Bergerac sec blanc, blanc du jura

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