Recettes viandes

Lièvre farci

Recette d’Alexandre PUKALL Ingrédients de la recette : -1 lièvre -1 c à soupe de vinaigre Pour la marinade : -2 carottes -2 oignons -1 tête d’ail -thym -laurier -persil…

Lièvre à la niçoise

Recette d’Alexandre PUKALL Ingrédients : Pour 4 personnes -1 jeune lièvre -250 g de petites saucisses -100 g d’olives niçoises -10 petits oignons -1 dl d’huile d’olive -75 cl de…

Civet de lièvre

Recette d’après celle d’Alexandre PUKALL Ingrédients : Pour 6 personnes -un lièvre de 2 1/2 kg environ -250 g de lard -une trentaine de petits oignons -2 verres à liqueur…

Cassoulet de Castelnaudary

Ingrédients : Pour 8 personnes -1 litre de haricots secs blancs -300 gr de lard de poitrine -200 gr de couennes fraîches -750 gr d’échine de porc -800 gr de…

Émince de veau au chablis

Ingrédients : Pour 4 personnes -800 g de noix de veau -1 gros oignon -15 cl de chablis -20 cl de crème fraîche -200 g de champignons de Paris -50…

Sauté de veau Marengo

Ingrédients : Pour 6 personnes -1 kg de sauté de veau -30 g de beurre -3 cuillères à soupe d’huile -40 g d oignons -30 g de farine -1 gousse…

Rognons de veau à la Bordelaise

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 rognons de veau -un peu de graisse de rognon -2 oignons -2 carottes -4 échalotes -un bouquet garni -une cuillerée à soupe de farine…

Osso Bucco

Ingrédients : Pour 4 personnes -500 g de jarret de veau non désossé -3 carottes -3 oignons -2 gousses d’ail -20 cl de vin blanc -2 cubes de bouillons de…

Blanquette de veau

Ingrédients : Pour 6 personnes -750 à 800 g d’épaule de veau ou 900 à 1 kg de poitrine de veau -1 verre de vin blanc -1 carotte -2 oignons…

Sauté de poulet aux aubergines

Ingrédients : Pour 2 personnes – 200 g de blanc de poulet pas trop gras – 1 gros oignon – 10 g d’ail – 10 cl de crème à 5%…