Recettes viandes

Recette du Civet de marcassin

Ingrédients : pour 6 personnes 1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux 1 bouteille de vin rouge 2 carottes 2 oignons 1 branche de persil

Recette du Chevreuil sauce Grand Veneur

Ingrédients : pour 6 personnes 1 filet de chevreuil de 1 kg 1 c à soupe d’huile Pour la marinade 1 bouteille de vin rouge corsé 1 gousse d’ail 1 carotte

Recette du Pigeon aux olives

Ingrédients : Pour 4 personnes – 4 pigeonneaux – 1 oignon émincé – 250 g d’olives noires dénoyautées – 300 g de petits oignons entiers – 2 cuillères à soupe de…

Recette du Perdreau aux noisettes

Ingrédients : Pour 4 personnes – 2 perdreaux – 1/3 de litre de vin blanc – 100 g de lard fumé – 50 g de beurre – 20 noisettes décortiquées –…

Recette du lièvre au genièvre

Ingrédients : Pour 4/6 personnes – 1 lièvre – 1/2 litre de vin rouge – 1 c à soupe de vinaigre – 2 c à soupe d’huile – 3 beaux oignons…

Recette du faisan au vin rouge

Ingrédients : Pour 8 personnes – 2 jeunes faisans – 4 échalotes émincées – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 3 cuillerées à soupe de beurre – 1/2 litre de…

Recette du Faisan à la choucroute

Ingrédients : Pour 10 personnes – 3 faisans – 2,5 kg de choucroute nature mais toute cuite – 10 saucisses de Strasbourg ou de Francfort – 1 gros saucisson de Morteau…

Pigeon aux girolles

Ingrédients : Pour 2 personnes -2 pigeons -75 g de beurre -2 échalotes -2 carottes -300 g de girolles -100 g de jambon -100 g de lard fumé -100 g…

Pigeon à l’ail

Ingrédients : Pour 2 personnes -2 pigeons avec leur foie -50 g de beurre -20 gousses d’ail -1 dl de bouillon de volaille -50 g de foie gras -2 c à…

Perdreau farci aux noix

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 petits perdreaux (ou 2 gros) -50 g de beurre -4 bardes de lard -250 g de noix décortiquées -100 g de raisins secs (Smyrne) -1…