Recettes viandes

Côtes de porc à l’estragon

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 côtes de porc -30 g de beurre -sel et poivre Pour la sauce -2 échalotes -50 g de beurre -50 g de farine -1/2…

Andouillettes au vin blanc

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 andouillettes -4 échalotes -40 g de beurre -1 feuille de laurier -1 brindille de thym -1/2 litre de vin blanc sec du Mâconnais -1…

Pintade au cidre

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 pintade de 1 kg – 50 cl de cidre doux – 15 cl de calvados – 1 c à soupe de cassonade –…

Pintade au chou

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 pintade moyenne -1 chou -3 oignons -1 carotte -muscade -200 g de lard -bouillon -sel et poivre

Pintadeau au Genièvre

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 pintadeau Pour la farce -1 petit-suisse -3 ou 4 baies de genièvre écrasées -sel et poivre Pour la cuisson -30 g de beurre -1…

Oie farcie au cidre

Ingrédients : Pour 8 personnes – 1 oie de 3,5 kg – Pour la farce : – le foie de l’oie – 250 g de porc maigre – 250 g…

Pot-au-feu d’oie du Lot

Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes -1 kg de morceaux d’oie -4 carottes -4 navets -2 oignons -1/2 chou -3 poireaux -un os à moelle -1 saucisson à cuire…

Oie à la sauce moutarde

Ingrédients : Pour 6 personnes -1 kg 1/2 d’oie coupée en morceaux -50 g de graisse d’oie ou de saindoux -4 échalotes -un verre de vin blanc sec -1 dl…

Oie aux marrons

Ingrédients : Pour 10 personnes -1 oie de 4 kilos -250 g de lard maigre -4 foies de poulet -3 oeufs -1 petite boîte de mousse de foie gras -1…

Navarin de mouton

Ingrédients : Pour 6 personnes -1,250 kg d épaule ou de poitrine d’agneau désossée -2 cuillerées à soupe de beurre -2 cuillerées à soupe de saindoux -1 oignon d’Espagne coupé…