Recettes poissons

Gratin de morue

Ingrédients : Pour 6 personnes – 1 kilo de morue dessalée – 1 kg de pommes sautées – 200 g d’oignons émincés – 1 c. à soupe de persil haché…

Brandade de morue

Ingrédients : Pour 6 personnes – 800 g de morue salée – 4 dl de lait – 4 dl d’huile d’olive – le jus d’un citron – 2 gousses d’ail…

Matelote d’anguilles

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 belle anguille – 60 g de beurre – 3 oignons – 1 gousse d’ail – 1 carotte – 1 bouquet garni – 1/2…

Raie aux fines herbes

Ingrédients : Pour 2 personnes – 1 aile de raie assez épaisse – sel – poivre – 1/2 verre de vinaigre – 1 gros bouquet de fines herbes variées (ciboulette,…

Raie à la crème

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 kilo de raie – 1,5 kilo de pommes de terre – 50 g de beurre – 2,5 dl de crème – 1 poignée…

Truite au bleu

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 grosse truite de 1,5 kg – 1/2 citron – 2 carottes – 1 poireau – 1 oignon – 3 branches de persil –…

Truite à l’Alsacienne

Ingrédients : Pour 4 personnes – 4 truites nettoyées et vidées – 3 échalotes – 200 g de champignons de Paris – 2 dl de Riesling – 1 dl d’eau…

Truite à la crème

Ingrédients : Pour 4 personnes – 4 truites – 200 g de beurre – 1 filet de jus de citron – 4 oignons – 4 gousses d’ail – 4 c…

Cabillaud à la basquaise

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 paquet de 450 g de filets de cabillaud surgelé -4 tomates -2 échalotes -1 cuillerée à soupe de beurre -125 g de champignons -2…

Brochet à la crème

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 brochet de 1 kg -3 échalotes -2 c à soupe de persil et d’estragon haché -100 g de beurre -2 dl de vin blanc…