Recettes poissons

Truite à la bigarade

Ingrédients : Pour 2 personnes – 2 truites de 200 g – 2 oranges bigarades (ou oranges amères) – 1/2 sachet de court-bouillon

Truite à la nage

Ingrédients : Pour 4 personnes – 4 truites – 3 poireaux – 4 branches de céleri blanc – 3 carottes – 2 oignons – 1 bouquet garni

Morue à la marseillaise

Ingrédients : Pour 4 personnes – 600 g de filets de morue – 2 oignons – 3 c. à soupe d’huile d’olive – 2 tomates – 1 kg de pommes de…

Morue à la castillane

Ingrédients : Pour 4 personnes – 600 g de filets de morue – 6 grosses pommes de terre – 3 tomates – 2 gousses d’ail – 2 oignons – 3 c….

Morue à la niçoise

Ingrédients : Pour 6 personnes – 1 kg de morue salée entière – 50 g d’huile d’olive – 3 oignons – 1 kg de tomates – 1 poivron – 2 poireaux…

Limande à la crème

Ingrédients : Pour 2 personnes – une grosse limande – 2 c à soupe de lait – 1 c à soupe de farine – 50 g de beurre – 1 échalote…

Estouffade de morue à l’ail

Ingrédients : Pour 4 personnes – 700 g de filets de morue salée – 600 g de pommes de terre – 2 oeufs – 1 dl de lait – 3 c….

Cabillaud au chablis

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 morceau de cabillaud d’un kilo – 200 g de champignons – 2 tomates – 1 échalote – 1 citron – 1/2 bouteille de Chablis…

Brochet au beurre blanc nantais

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 brochet de 1 kg Court-bouillon – 2 litres d’eau – 1 dl de vinaigre – 1 oignon – 1 gousse d’ail

Anguilles aux pruneaux

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 kg d’anguilles de grosseur moyenne – 200 g de champignons de paris – 125 g de lardons – 24 petits oignons – une douzaine…