Recettes et conseils de cuisine

Gigue de chevreuil aux olives

Ingrédients : Pour 6 personnes – Une gigue de chevreuil de 2 kg – 200 g de lard gras – Pour la marinade : – 1 bouteille de vin rouge…

Rôti de veau à la moutarde

Ingrédients : Pour 6 personnes -1 kg de rôti de veau -60 g de moutarde forte -100 g de crème fraîche -sel et poivre

Filet mignon rôti

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 filet mignon de porc d’environ 800 g -200 g de lard maigre -2 douzaines d’oignons grelots -1/2 livre de choux de Bruxelles -2 bardes…

Côtes de veau aux échalotes

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 côtes de veau -30 g de beurre -1 c à soupe d’huile -2 échalotes -100 g de lard fumé -1 dl de vin blanc…

Echine de porc aux olives

Ingrédients : Pour 4 personnes -500 g d’échine de porc -200 g de petites olives noires de Nice -4 brins de romarin -huile -sel et poivre

Côtes de veau Archiduc

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 côtes de veau -250 g de champignons -une c. à soupe de beurre -1/4 de litre de crème -1 verre de porto -1 verre…

Daube de porc aux aubergines

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 kg d’échine de porc -3 c à soupe d’huile -2 oignons -1 gousse d’ail -700 g d’aubergines -une branchette de thym -une pincée de…

Côtes de veau à la crème d’estragon

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 côtes de veau filet de 200 g chacune -8 cuillères à soupe de crème fraîche -4 échalotes -1 branche d’estragon -citron -50 g de…

Fricassée de poulet

Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes -1 poulet -100 g de champignons -2 oeufs -60 g de beurre -4 tomates -1 verre de rhum -1/2 verre de crème -2…

Carré de porc à l’ancienne

Ingrédients : Pour 8 personnes -1 carré désossé de 1,800 kg -1 jus de citron -4 c à soupe d’huile d’olive -thym -laurier -sarriette -origan -2 gousses d’ail -sel et…