Recettes et conseils de cuisine

Recette du Faisan à la choucroute

Ingrédients : Pour 10 personnes – 3 faisans – 2,5 kg de choucroute nature mais toute cuite – 10 saucisses de Strasbourg ou de Francfort – 1 gros saucisson de Morteau…

Pigeon aux girolles

Ingrédients : Pour 2 personnes -2 pigeons -75 g de beurre -2 échalotes -2 carottes -300 g de girolles -100 g de jambon -100 g de lard fumé -100 g…

Pigeon à l’ail

Ingrédients : Pour 2 personnes -2 pigeons avec leur foie -50 g de beurre -20 gousses d’ail -1 dl de bouillon de volaille -50 g de foie gras -2 c à…

Perdreau farci aux noix

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 petits perdreaux (ou 2 gros) -50 g de beurre -4 bardes de lard -250 g de noix décortiquées -100 g de raisins secs (Smyrne) -1…

Perdreau au chou

Ingrédients : Pour 2 personnes -1 perdreau -1/2 chou -3 oignons -3 carottes -1 navet -3 tranches de lard frais -1 boudin noir

Perdreau aux cèpes

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 beau perdreau – 2 gros oignons – 3 tranches de lard frais – 600 gr de cèpes – 2 c. à soupe d’huile…

Papillote de râble de lièvre

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 beau râble de lièvre -200 g de girolles -200 g de cèpes -ciboulette -20 g de beurre -5 cl de vinaigre -une poignée de gros…

Gigue de chevreuil à la Médicis

Ingrédients : Pour 6 personnes -une belle gigue de chevreuil de 3,5 kg -un litre de vin de la Loire -2 carottes -2 oignons moyens -1 bouquet garni -3 c à…

Faisan vigneronne

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 faisan Pour la farce -200 g de chair à saucisse -1 truffe -100 g de foie gras

Faisan à la crème et au paprika

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 beau faisan bardé de lard -2 tranches de jambon fumé -50 g de beurre -1 dl de vin blanc sec -2 échalotes -1 c…