Recettes et conseils de cuisine

Perdreau farci aux noix

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 petits perdreaux (ou 2 gros) -50 g de beurre -4 bardes de lard -250 g de noix décortiquées -100 g de raisins secs (Smyrne) -1…

Perdreau au chou

Ingrédients : Pour 2 personnes -1 perdreau -1/2 chou -3 oignons -3 carottes -1 navet -3 tranches de lard frais -1 boudin noir

Perdreau aux cèpes

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 beau perdreau – 2 gros oignons – 3 tranches de lard frais – 600 gr de cèpes – 2 c. à soupe d’huile…

Papillote de râble de lièvre

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 beau râble de lièvre -200 g de girolles -200 g de cèpes -ciboulette -20 g de beurre -5 cl de vinaigre -une poignée de gros…

Gigue de chevreuil à la Médicis

Ingrédients : Pour 6 personnes -une belle gigue de chevreuil de 3,5 kg -un litre de vin de la Loire -2 carottes -2 oignons moyens -1 bouquet garni -3 c à…

Faisan vigneronne

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 faisan Pour la farce -200 g de chair à saucisse -1 truffe -100 g de foie gras

Faisan à la crème et au paprika

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 beau faisan bardé de lard -2 tranches de jambon fumé -50 g de beurre -1 dl de vin blanc sec -2 échalotes -1 c…

Faisan chasseur

Ingrédients : Pour 4 personnes -un faisan -400 g de champignons -100 g d’échalotes hachées -500 g de tomates -1 bouquet garni -une branche d’estragon -50 g de beurre -une c….

Faisan aux raisins

Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes -1 faisan bardé de lard -1 kg de gros raisins muscat blancs -3 petits suisses -3 morceaux de sucre -1 verre à liqueur…

Cuissot de chevreuil aux cèpes

Ingrédients : Pour 6 personnes -1 cuissot de chevreuil -2l de bon vin rouge -1/4 l de vinaigre de vin -10 cl d’huile -100 g d’oignon -50 g d’échalote -3…