Recettes et conseils de cuisine

Limande à la crème

Ingrédients : Pour 2 personnes – une grosse limande – 2 c à soupe de lait – 1 c à soupe de farine – 50 g de beurre – 1 échalote…

Estouffade de morue à l’ail

Ingrédients : Pour 4 personnes – 700 g de filets de morue salée – 600 g de pommes de terre – 2 oeufs – 1 dl de lait – 3 c….

Cabillaud au chablis

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 morceau de cabillaud d’un kilo – 200 g de champignons – 2 tomates – 1 échalote – 1 citron – 1/2 bouteille de Chablis…

Brochet au beurre blanc nantais

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 brochet de 1 kg Court-bouillon – 2 litres d’eau – 1 dl de vinaigre – 1 oignon – 1 gousse d’ail

Anguilles aux pruneaux

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 kg d’anguilles de grosseur moyenne – 200 g de champignons de paris – 125 g de lardons – 24 petits oignons – une douzaine…

Raie à la sauce moutarde

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 ailes de raie -un gros oignon -du thym -du laurier -un jus de citron -une c. à soupe de vinaigre -200 g de beurre

Paupiettes de saumon

Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes – 1 kg de saumon frais avec sa peau – 250 g de saumon fumé – 1 petit bouquet de basilic frais –…

Filets de sandre à la crème

Ingrédients : Pour 4 personnes -800 g de filets de sandre (à défaut on peut prendre de beaux filets de perche ou de brochet) -2 échalotes -1 dl 1/2 de…

Filets de julienne au lard

Ingrédients : Pour 4 personnes -8 filets de julienne -8 tranches fines de poitrine fumée -100 g de lardons -4 feuilles de sauge -2 c à soupe de crème fraîche épaisse…

Escalopes de saumon à l’oseille

Ingrédients : Pour 4 personnes -900 g de saumon frais -80 g d’oseille équeutée -2 échalotes -8 cl de sancerre -4 cl de vermouth -1 verre d’huile d’arachide -40 cl…