Recettes et conseils de cuisine

Recette des Coeurs de palmiers aux fruits de mer

Ingrédients : pour 4 personnes 2 grandes boîtes de gros coeurs de palmier 2 boîtes de crabe crevettes bouquet à volonté quelques feuilles de laitue 1 bol de mayonnaise au citron

Recette des Clams aux champignons

Ingrédients : pour 4 personnes 2 douzaines de clams 200 g de champignons de couche 20 g de beurre 6 c à soupe de crème fraîche 1 jaune d’oeuf sel poivre

Waterzoï de poissons

Ingrédients : Pour 6 personnes -1,5 kg de poissons de mer -2 anguilles -1 litre de moules -50 g de beurre -1 oignon

Truites en gelée

Ingrédients : Pour 5 personnes -5 truites de 250 g Pour le court-bouillon -3/4 litre de vin blanc sec -3/4 litre d’eau -thym -laurier -fenouil

Truite Grenobloise

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 truites -12 pommes de terre -20 g de beurre

Terrine aux trois poissons

Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes -300 g de pâte brisée -600 g de filets de saumon -400 g de filets de lotte -300 g de filets de merlan -6…

Saumon au vin rouge

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 darnes de saumon -2 poireaux -4 belles carottes -4 échalotes -2 gousses d’ail -thym

Truite au vin rouge

Ingrédients : Pour 6 personnes – 6 truites – 2 verres de vinaigre de vin – 2 carottes – 2 oignons – 4 échalotes

Truite à la bigarade

Ingrédients : Pour 2 personnes – 2 truites de 200 g – 2 oranges bigarades (ou oranges amères) – 1/2 sachet de court-bouillon

Truite à la nage

Ingrédients : Pour 4 personnes – 4 truites – 3 poireaux – 4 branches de céleri blanc – 3 carottes – 2 oignons – 1 bouquet garni