Recettes et conseils de cuisine

Recette du Faisan aux marrons

Ingrédients : pour 6 personnes 2 petits faisans 2 bardes de lard 30 g de beurre 1 c à soupe d’huile 1 kg 500 de marrons

Recette du Cuissot de marcassin caramélisé

Ingrédients : pour 8 personnes 1 beau cuissot de marcassin de 2,200 kg 75 g de beurre 3 oignons 2 échalotes 3 carottes

Recette du Cuissot de marcassin

Ingrédients : pour 4 personnes 1 cuissot de marcassin 1 litre d’eau 2 verres de vinaigre 1 litre de vin blanc 1/2 verre d’huile d’olive 1 carotte

Recette du Civet de marcassin

Ingrédients : pour 6 personnes 1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux 1 bouteille de vin rouge 2 carottes 2 oignons 1 branche de persil

Recette du Chevreuil sauce Grand Veneur

Ingrédients : pour 6 personnes 1 filet de chevreuil de 1 kg 1 c à soupe d’huile Pour la marinade 1 bouteille de vin rouge corsé 1 gousse d’ail 1 carotte

Recette des Spaghettis aux palourdes

Ingrédients : pour 4 personnes 400 g spaghettis 800 g de palourdes 300 g de tomates 8 cl d’huile ail persil sel poivre

Recette du Ragoût de fruits de mer

Ingrédients : pour 4 personnes 1 homard (700 g environ) 400 g de crevettes roses 12 grosses moules 400 g de palourdes 6 coquilles Saint-Jacques 6 tomates 2 oignons

Recette des Praires à la poulette

Ingrédients : pour 4 personnes 2 douzaines de praires 1 oignon 30 g de beurre 1/2 litre de vin blanc thym laurier persil

Recette des Praires farcies aux noix

Ingrédients : pour 4 personnes 4 douzaines de praires 300 g de beurre 5 échalotes 3 gousses d’ail 5 cl de cognac

Recette des Palourdes farcies à l’échalote

Ingrédients : pour 4 personnes 2 douzaines de palourdes 2 échalotes 2 dl de vin blanc sec (muscadet) 4 c à soupe de crème fraîche poivre 100 g de comté râpé