Recettes et conseils de cuisine

Recette de la Selle de chevreuil aux airelles

Ingrédients : pour 4 personnes 8 médaillons de selle de chevreuil (90 g chacun) 1 c. à café de racine de gingembre râpé zeste de 1/2 orange non traitée 2 c….

Recette du Sauté de marcassin

Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg d’épaule de marcassin coupée en morceaux 30 g de beurre 1 c. à soupe de farine 1 c. à café de concentré de tomate…

Recette du Rôti de marcassin au Porto

Ingrédients : pour 4 personnes un rôti de marcassin de 800 g 3 carottes 2 oignons 400 g de grains de raisin muscat 1 jaune d’oeuf 1 os de veau

Recette du Rôti de biche aux champignons

Ingrédients : pour 6 personnes 1 rôti de biche 2 litres de bon vin rouge 1/4 l de vinaigre de vin 10 cl d’huile 100 g d’oignon 50 g d’échalote 3…

Recette du Pigeonneau à l’orange

Ingrédients : pour 4 personnes 2 pigeonneaux (1/2 / pers.) 50 g de beurre 50 cl de crème fraîche 100 g de lard frais coupé en dés 2 c. à soupe…

Recette de la Noisette de chevreuil forêt noire

Ingrédients : pour 4 personnes 600 g de filet de chevreuil 1 dl de vin de Bordeaux 1 oignon 1 carotte 2 gousses d’ail 1 bouquet garni

Recette du Lièvre à la bière

Ingrédients : pour 4 personnes un lièvre de 2,5 kg graisse d’oie ou saindoux 200 g de lardons farine

Recette de la Gigue de chevreuil aux marrons

Ingrédients : pour 8 personnes 1 gigue de chevreuil de 3 kg 75 g de beurre Pour la marinade 1 bouteille de bon vin rouge 2 c. à soupe de vinaigre…

Recette du Filet de marcassin au genièvre

Ingrédients : pour 6 personnes 1 kg de filet de marcassin 1 barde de lard Pour la marinade 1/2 litre de vin rouge 3 c. à soupe d’huile

Recette du Faisan farci aux noix

Ingrédients : pour 4 personnes 1 faisan de 1 kg 200 70 g de beurre 1 barde de lard 1 carotte 1 oignon