Recettes et conseils de cuisine

Recette de la Sauce Bercy

Ingrédients 6 échalotes hachées 1 verre de bouillon de boeuf 1 verre de vin blanc 1 petit bol de sauce béchamel 25 g de beurre

Recette de la Sauce béarnaise

Ingrédients : pour 4 personnes 150 gr de beurre de qualité 1 belle échalote 4 cl de vin blanc sec 2 cl de vinaigre de vinaigre blanc 1/2 botte d’estragon

Recette de la Sauce au poivre vert

Ingrédients 4 c à soupe de fécule 4 noix de beurre 4 c à café de poivre vert 1 cube de bouillon de volaille 1/2 litre de lait 1 c….

Recette de la Sauce au citron

Ingrédients 60 g de beurre 50 g de farine 1/4 de litre d’eau 2 citrons 2 oeufs noix de muscade 2 brin de persil sel et poivre

Recette de la Sauce américaine

Ingrédients 1 carapace de langouste ou de homard (ou plusieurs de langoustines) 125 g de beurre 100 g de tomates pelées 1 cuillerée d’estragon 1 cuillerée d’échalote hachée 2 dl…

Recette de la Rouille

Ingrédients : pour 6 personnes 30 cl d’huile d’olive 1 pomme de terre 4 gousses d’ail 1 gr de safran 1 Piment de Cayenne ou un peu de poivre 1/2…

Recette de la Mayonnaise mousseline

Ingrédients : pour 4 personnes 1/3 litre d’huile de tournesol 2 oeufs 1 c. à café de moutarde 1 c. à soupe de jus de citron sel et poivre

Recette de la Mayonnaise light

Ingrédients : pour 4 personnes 6 c. à soupe d’huile de tournesol 2 oeufs entiers 1 c. à café de moutarde 1 c. à soupe de jus de citron 1/2…

Recette de la Mayonnaise

Ingrédients : pour 4 personnes 1/3 litre d’huile de tournesol 2 jaunes d’oeufs 1 c. à café de moutarde 2 cl de vinaigre sel et poivre

Recette de la Crème de persil

Ingrédients 1 cube de bouillon de volaille 1,5 dl d’eau 2 cuillères à café de fécule 10 cl de crème liquide persil sel poivre