Recettes et conseils de cuisine

Lièvre à la royale

Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes -1 lièvre de 6 à 7 livres -150 g de porc maigre -150 g de veau -150 g de jambon de Bayonne -6 foies…

Epaule de marcassin forestière

Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes -1 épaule de marcassin (ou 1 cuissot) de 2,200 kg environ – pour la marinade -7 verre d’huile 1 verre de cognac thym

Crème Saint Honoré

Ingrédients : Pour 6 personnes – 4 dl de lait – 3 oeufs – 120 g de sucre

T.N.T. (2)

Ingrédients : Pour un verre – 3 cl. de Tequila – Tonic

Cocktail colibri

Ingrédients – 0,5 cl. de Crème de Menthe – 1 cl. de Cointreau – 2 cl. de Crème de Banane – 3,5 cl. de Cognac

Recette de la Sauce poivrade

Ingrédients : pour 6 personnes 3 oignons 2 carottes 3 échalotes 100 g de lardons de poitrine fumée 50 g de beurre 50 g de farine 50 cl de bouillon

Recette de la Sauce hollandaise

Ingrédients : pour 4 personnes 3 jaunes d’oeufs 200 g de beurre 1/2 jus de citron 2 c. à soupe d’eau sel et poivre

Recette de la Sauce à l’estragon

Ingrédients 2 branches d’estragon 1 bouquet de persil 1 jus de citron 1/2 litre de bouillon 50 g de beurre 50 g de farine sel et poivre

Recette de la Sauce charcutière

Ingrédients Pour 1/2 litre de sauce environ 2 oignons 50 g de beurre 40 g de farine 3 dl de vin blanc sec 2 dl de bouillon 1/2 c à…

Recette de la Sauce bourguignonne

Ingrédients : pour 4 personnes 1/2 bouteille de Bourgogne rouge 2 échalotes hachées 75 g de beurre 1 cuillerée à café de farine 1 brindille de thym 1 brin de…