Recette du Velouté aux asperges

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg d'asperges vertes 1 oeuf 3/4 de litre de lait 1 c. à soupe de farine 50 g. de crème 30 g. de beurre 4 branches de cerfeuil sel et poivre

Une recette de velouté d'asperges pour les grandes occasions. Simple mais toujours classe !

Commencez par peler vos asperges et cuisez-les environ 20 mn dans de l'eau salée (afin de conserver leur belle couleur verte). Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez quelques pointes pour la décoration. Passez le reste de vos asperges au mixeur afin d'obtenir une purée. Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine du sel, du poivre et une partie du lait. Ajoutez la purée d'asperges à la béchamel et ajoutez le reste du lait en remuant bien. Remettez à cuire à feu doux pendant 5 mn puis ajouter le jaune d'oeuf. Battez sur le feu avec un fouet pendant 30 secondes. ajoutez la crème et fouettez encore un peu pour obtenir une couleur uniforme. Servez chaud en décorant chaque assiette avec les pointes d'asperges conservées et un brin de cerfeuil.

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