Recette du Sauté de marcassin

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg d'épaule de marcassin coupée en morceaux 30 g de beurre 1 c. à soupe de farine 1 c. à café de concentré de tomate 2 tomates fraîches sel et poivre

Pour la marinade

1/2 litre de vin blanc sec ou de vin rouge 1 /2 verre d'huile 1 carotte en rondelles 1 oignon en rondelles 2 gousses d'ail bouquet garni poivre

Une recette de sauté marcassin idéale pour les repas de fête

Marinade: faites macérer les morceaux de marcassin avec tous les éléments de la marinade, pendant 2 jours.

Egouttez les morceaux de viande. Epongez-les. Faites-les revenir, sur feu vif, dans un autocuiseur avec 30 g de beurre bien chaud. Saupoudrez de farine. Laissez-la dorer en mélangeant bien. Ajoutez-y la marinade passée, le concentré de tomate, les tomates fraîches pelées et en morceaux, sel, poivre. Portez à ébullition, puis ajoutez-y 1/4 de litre d'eau chaude. Fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Notes: vous pouvez remplacer le marcassin par du sanglier. Le temps de cuisson sera alors de 40 à 50 minutes. Pour accompagner, vous servirez à part des croûtons frits et des pommes de terre à l'anglaise.

vin conseillé : Grand vin de Bordeaux

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