Recette du Rôti de biche aux champignons

Ingrédients : pour 6 personnes

1 rôti de biche 2 litres de bon vin rouge 1/4 l de vinaigre de vin 10 cl d'huile 100 g d'oignon 50 g d'échalote 3 gousses d'ail céleri persil sauge romarin thym laurier 10 g de poivre en grains 20 grains de coriandre 10 baies de genièvre 4 clous de girofle 60 g de beurre 500 g de champignons de Paris 1 c. à soupe de crème fraîche 1 c. à café de farine sel et poivre

Une recette de Rôti de biche aux champignons pour les grandes occasions

Faire mariner le rôti 24 h au frais dans 2l de bon vin rouge, 1/4 l de vinaigre de vin, 10 cl d'huile; avec les rondelles de 100 g d'oignon, 50 g d'échalote et 3 gousses d'ail, céleri, persil, laurier, sauge, thym, romarin, 10 g de poivre en grains, 20 grains de coriandre, 10 baies de genièvre, 4 clous de girofle.

Retirer de la marinade beurrer et enfourner (th. 8) 25 mn par livre. Ajouter un verre de marinade. En fin de cuisson saler poivrer et réserver au chaud. Mijoter 10 min dans 60 g de beurre, 500 g de champignons de Paris. Réduire la marinade restante à feu vif et la mélanger avec le jus de cuisson dégraissé. Ajouter 1 c à soupe de crème fraîche mélangée à 1 c à café de farine. Fouetter et cuire pendant 5 mn. Vérifier l'assaisonnement. Découper le rôti et servir.

vin conseillé : Bordeaux ou Bourgogne

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