Ingrédients : pour 4 personnes
2 pigeonneaux (1/2 / pers.) 50 g de beurre 50 cl de crème fraîche 100 g de lard frais coupé en dés 2 c. à soupe de cognac le jus d'une orange le jus d'un demi-citron sel et poivre
Une recette de Pigeonneau à l'orange pour les repas entre amis et au moment des fêtes. Recette d'après celle d'Alexandre PUKALL.
Dorez les 2 pigeonneaux de toute part avec 50 g de beurre, dans une cocotte ou casserole à couvercle, ajoutez le lard. Flambez avec le cognac, arrosez avec le jus d orange et de citron, salez, poivrez, laissez mijoter 10 minutes sous un couvercle. Ajoutez 40 cl d'eau à la sauce, laissez cuire 15 minutes, arrosez les pigeonneaux. Otez les pigeonneaux de la cocotte, enlevez l'excès de jus, déglacez avec un doigt de cognac, ajoutez la crème fraîche, liez. Servez dans une assiette chaude avec les pigeonneaux. vin conseillé
: Pommard - Beaune
