Recette du Pigeon aux olives

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 pigeonneaux - 1 oignon émincé - 250 g d'olives noires dénoyautées - 300 g de petits oignons entiers - 2 cuillères à soupe de persil haché - 1 cuillère à soupe de poivre - 2 pincées de safran - 1 dl d'huile d'olive - 1 litre d'eau - sel

Recette originale d'alexandre Pukall

Le pigeon aux olives. Une recette de pigeon d'origine marocaine.

Disposez les pigeonneaux dans une grande casserole avec l'huile d'olive et l'oignon émincé. Salez et poivrez. Ajoutez l'eau, les petits oignons et le safran, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. A ce moment, incorporez les olives et maintenez au feu pendant 20 minutes. Saupoudrez de persil, salez, en cas de besoin, faites cuire de nouveau pendant 5 minutes. Dressez les pigeonneaux entiers, nappés de sauce et garnis de petits oignons.

vin conseillé : Châteauneuf du Pape, Gigondas, Hermitage, Côtes du Rhône, vins du Maroc : Boulaouane, Guerouane

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