Recette du Filet de marcassin au genièvre

Ingrédients : pour 6 personnes

1 kg de filet de marcassin 1 barde de lard

Pour la marinade

1/2 litre de vin rouge 3 c. à soupe d'huile 1 oignon haché thym laurier sel et poivre

Pour la cuisson

50 g de beurre 1 c à soupe de baies de genévrier un petit verre d'alcool de genièvre 150 g de crème fraîche

Accompagnement

6 pommes 75 g de beurre Une recette de Marcassin au genièvre idéale pour les repas de fête. Recette originale d'Alexandre Pukall. Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués, mettez-y la viande et gardez au frais pendant 24 h en l'arrosant souvent et en la retournant de temps en temps. Egouttez ensuite la viande séchez-la, bardez-la et mettez-la dans un plat allant au four avec le beurre, les baies de genévrier, 2 dl de marinade et l'oignon haché. Salez et poivrez encore la viande. Faites cuire à four chaud préchauffé pendant 40 mn en arrosant souvent. Retirez la viande et gardez-la au chaud sur le plat de service. Déglacez la sauce avec le genièvre et flambez. Liez ensuite avec la crème. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce dans le plat de viande. Pendant la cuisson du rôti, vous aurez préparé des pommes. Pelez-les, coupez-les en quartiers, puis épépinez-les. Coupez-les en tranches pas trop fines et faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud, des deux côtés (comptez 15 à 20mn de cuisson), elles ne doivent pas se défaire. vin conseillé

: Santenay, saint-Joseph, Pomerol, gigondas, Bourgueil

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