Recette du Cuissot de marcassin

Ingrédients : pour 4 personnes

1 cuissot de marcassin 1 litre d'eau 2 verres de vinaigre 1 litre de vin blanc 1/2 verre d'huile d'olive 1 carotte 1 oignon 1 branche de laurier 1 branche de persil 1 pincée de poivre gris sel et poivre bardes de lard

Une recette de Cuissot de marcassin pour les fêtes d'après la recette originale d'Alexandre PUKALL.

Commençons par faire notre marinade ... Epluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en rondelles. Dans une casserole, mettez l'eau, le vinaigre, le vin blanc, l'huile. Ajoutez les rondelles de carotte et d'oignon, le laurier, le persil. Laissez cuire 6mn à feu moyen. Laissez ensuite refroidir. Mettez alors la viande dans un grand récipient et versez la marinade dessus laissez mariner 3 jours en prenant soin de retourner le cuissot tous les matins. Au bout de 3 jours, égouttez la viande, épongez et bardez-la. Mettez le cuissot dans un plat allant au four avec un peu d'eau. Faites dorer à four vif (200°C) pendant 5 à 10mn puis laissez-le rôtir 25mn à four moyen (160°C). Peut être accompagné d'une sauce chasseur.

vin conseillé : Grand bourgogne (côtes de nuit etc.)

Rassurez-vous, il est possible de régaler la tablée avec de délicieuses recettes faciles à préparer.
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