Recette des Palourdes à la crème au safran

Ingrédients : pour 4 personnes

3 douzaines de palourdes 1 oignon 30 g de beurre 4 dl de vin blanc sec 1 c à soupe de persil haché thym laurier

Pour la sauce

40 g de beurre 25 g de farine le liquide de cuisson des palourdes 2 jaunes d'oeufs 75 g de crème fraîche 1 capsule de safran

Une recette de Palourdes à la crème de safran à servir en entrée mais aussi en plat principal (doublez alors les quantités et servez avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.

Lavez les palourdes. Faites fondre l'oignon haché dans la matière grasse chaude, ajoutez les palourdes, mouillez de vin, joignez le persil, le thym et le laurier. Dès que les palourdes sont ouvertes, égouttez-les et retirez une coquille sur deux. Gardez-les au chaud. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez du liquide de cuisson et faites épaissir sur feu doux en remuant. hors du feu, joignez les jaunes d'oeufs mélangés à la crème et au safran. Ne laissez plus bouillir. Nappez les palourdes avec cette sauce. La même recette peut être faite avec des coques, des clams ou des praires.

vin conseillé : Pouilly fuissé ou Sancerre

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