Recette des Coquilles de fruits de mer à l’armoricaine

Ingrédients : pour 2 personnes

2 coquille Saint-Jacques 6 langoustines 12 coques concentré de tomates beurre 2 oignons 1 verre de cognac farine sel et poivre poivre de Cayenne

Une recette de Coquilles de fruits de mer à l'armoricaine. Recette d'Alexandre PUKALL.

Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les coques. Plongez deux minutes les langoustines dans l'eau bouillante salée et épluchez-les. Retirez les chairs des coques et des coquilles Saint-Jacques. Hachez finement les oignons et mettez-les à blondir dans du beurre. Ajoutez les fruits de mer, versez un verre de cognac. Faites flamber. Ajoutez assez de concentré de tomate et d'eau pou obtenir une sauce assez liquide. Epaississez-la avec un peu de farine. Salez, poivrez, relevez d'une pointe de poivre de Cayenne. Laissez mijoter à feu doux un quart d'heure. Répartissez dans les coquilles Saint-Jacques vides. Gardez au chaud à four très doux.

vin conseillé : Bordeaux blanc ou Cidre brut

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