Recette des Coques au lard

Ingrédients : pour 4 personnes

2 litres de coques 150 g de lard fumé 4 échalotes 30 g de beurre 3 tomates 3 dl de vin blanc sec sel poivre 1 c à soupe de persil haché

Recette de COQUES AU LARD, un coquillage trop peu utilisé en cuisine

Lavez et brossez les coques.

Coupez le lard en petits morceaux, pelez et hachez les échalotes Faites revenir les lardons dans la matière grasse chaude avec les échalotes. Ajoutez les tomate pelées et concassées, le vin blanc et l'assaisonnement. Laissez cuire cette sauce une dizaine de minutes, puis jetez-y les coques. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Servez dans la casserole de cuisson.

vin conseillé : Muscadet

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