Le pain de sucre est un pain traditionnel à la levure sucrée, qui était déjà mentionné dans les écrits à la fin du XVIIe au milieu du XVIIIe siècle. À l'époque, seuls les riches pouvaient s'offrir ces pains. Les ingrédients de cette recette étaient de la plus haute qualité et donc chers. À commencer par la farine blanche, plus les épices coûteuses qui devaient être importées des pays méditerranéens et le vin de muscat, aujourd'hui connu sous le nom de vin de Malaga, qui était considéré comme un luxe, n'était abordable que pour la classe dite supérieure. Au fil des décennies, ce pain sucrée douce et épicée est devenue une marque de commerce convoitée et un succès d'exportation dans de nombreux pays et cours royales. La recette vous est dévoilée ici.
Les ingrédients
Une recette pour 6 personnes nécessitent :
- 600 g de farine de blé
- 4 cl de lait demi-écrémé
- 11 g de levure de boulanger déshydratée
- un œuf
- 5 g de sel fin
- 15 g de sucre en poudre
- 5 g de sucre vanillé
- 70 g de beurre doux
Pour l'étape 2
- 100 g de sucre perlé ou en grain
- un jaune d’œuf
- 1 cl de lait demi-écrémé
- 2 g de sucre en poudre
Préparation de la pâte
- Préchauffer le four à 200 °C : th. 6/7.
- Faire tiédir le lait, ajouter la levure boulangère et la diluer soigneusement.
- Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, l’œuf et le lait additionné de levure, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Ajouter ensuite le beurre pommade, puis pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Recouvrir la pâte d'un linge humide et la laisser pousser jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 h 30.
Pour le modelage et la cuisson
- Pétrir de nouveau la pâte, juste pour la casser.
- Former des boules d'environ 75 g, puis les façonner de manière à obtenir de petits pains. Disposer ceux-ci sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé, puis les saupoudrer de sucre perlé. Laisser lever pendant 30 min.
- Préparer la dorure en détendant le jaune d’œuf avec le lait et le sucre.
- Dorer les petits pains, puis les enfourner durant 20 min.
- Laisser refroidir avant dégustation.
