Ingrédients : pour 6 personnes
3 oignons 2 carottes 3 échalotes 100 g de lardons de poitrine fumée 50 g de beurre 50 g de farine 50 cl de bouillon 1/2 verre de vin blanc sec 1/2 verre de vinaigre de vin blanc 1/2 feuille de laurier 1 branche de thym 2 ou 3 queues de persil 1 petite branche de céleri 1 c. à café de poivre concassé sel et poivre
Une recette de sauce poivrade.
la sauce poivrade s'utilise avec le gibier mais aussi le boeuf. Chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez 2 des oignons et une carotte coupés en très petits dés et les lardons. Laissez fortement rissoler, saupoudrez ensuite avec la farine, mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'un roux brun. Mouillez avec le bouillon chaud, remuez pour délayer le tout et laissez frémir 20 minutes à très petit feu. Pendant ce temps, versez le vin blanc et le vinaigre dans une autre casserole. Ajoutez les échalotes, les derniers oignon et carotte finement émincés ainsi que le laurier, le thym, le persil, le céleri et le poivre concassé. Laissez réduire le liquide de moitié, à très petit feu. Reprenez la première préparation et passez-la au chinois. Ajoutez-lui la réduction de vin blanc également passée au chinois. Laissez encore frémir 15 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement afin d'obtenir une sauce bien poivrée. Le goût vient en cuisinant ! Il est parfois bien plus facile de faire découvrir de nouveaux goûts lorsque les enfants cuisinent eux-mêmes. lacuisinepournostetesblondes.fr/ vous propose une cuisine familiale pratique et rapide à faire, pour apprendre la cuisine de tous les jours.
