Ingrédients : pour 4 personnes
40 g de farine 50 g de beurre 3 verres de court-bouillon 2 jaunes d'oeufs 2 verres de lait concentré 1/2 citron sel et poivre
Une recette de sauce normande
La sauce normande accompagne idéalement les poissons au court-bouillon.
Faites un roux blanc avec la farine et le beurre. Mouillez avec le court-bouillon dans lequel a cuit le poisson, assaisonnez et ne laissez pas trop épaissir. Dans un bol, préparez une liaison avec les jaunes d'oeufs battus avec le lait et un peu de jus de citron. Hors du feu, ajoutez cette liaison à la sauce. Conservez la sauce normande au chaud au bain-marie sans bouillir.
