Recette de la Sauce béarnaise

Ingrédients : pour 4 personnes

150 gr de beurre de qualité 1 belle échalote 4 cl de vin blanc sec 2 cl de vinaigre de vinaigre blanc 1/2 botte d'estragon 1/4 botte de cerfeuil 3 jaunes d'oeufs 3 c. à café d'eau sel et 1/2 c. à café de poivre concassé

Une recette de sauce béarnaise

Comme la sauce tartare, la sauce béarnaise est idéale pour accompagner les grillades de viandes et de poissons. Faire fondre lentement le beurre et le laisser tiédir à part. Mettre dans une casserole : le vin blanc, l'échalote hachée, le vinaigre, le poivre concassé et la moitié des herbes hachées(estragon + cerfeuil). Cuire à feu doux et réduire jusqu'à une consistance sirupeuse puis laisser tiédir hors du feu. Quand la température est devenue tiède, ajouter les jaunes d'oeufs et 3 cuillère à café d'eau. Fouetter alors vivement en chauffant à feu très très doux afin d'éviter que les jaunes ne cuisent. Fouetter la préparation pendant 10 mn jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et assez compact. Incorporer alors hors du feu le beurre fondu et fouetter comme pour la réalisation d'une mayonnaise. Saler à votre goût et ajouter la moitié restante des herbes hachées. Déguster la sauce béarnaise avec un poisson ou une bonne grillade.

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