Ingrédients : pour 6 personnes
100 g d'échalotes 3 dl de vin blanc sec 12 feuilles d'estragon 500 g de crème fraîche 125 g de beurre sel et poivre
Une recette de sauce à l'échalote.
La sauce à l'échalote accompagne viandes et poissons. Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les à cuire dans une casserole avec le vin blanc et les feuilles d'estragon finement ciselées, jusqu'à l'évaporation complète du vin. Vous allez alors obtenir une purée dans laquelle vous versez la crème fraîche et laissez cuire 15 mn sur feu doux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le beurre coupé en parcelles. Fouettez le tout. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Passez la sauce au chinois (certains préfèrent ne pas la passer, c'est histoire de goût) et réservez au chaud avant de servir.
