Recette de la Gigue de chevreuil aux marrons

Ingrédients : pour 8 personnes

1 gigue de chevreuil de 3 kg 75 g de beurre

Pour la marinade

1 bouteille de bon vin rouge 2 c. à soupe de vinaigre 2 c. à soupe d'huile2 oignons 2 carottes 1 gousse d'ail 1 brin de persil thym et laurier quelques baies de genévrier poivre en grains

Pour l'accompagnement

2 grandes boîtes de marrons entiers au naturel 1 bulbe de céleri rave 30 g de beurre 150 g de crème fraîche sel et poivre une dizaine de barquettes en pâte feuilletée

Pour la sauce

2 jaunes d'oeufs 1 c. à soupe de moutarde

Une recette de Gigue de Chevreuil aux marrons pour les repas de fêtes. D'après Alexandre Pukall.

La veille, préparez la marinade, versez le vin, le vinaigre et l'huile dans un grand plat en terre, en porcelaine ou en Pyrex, pas de métal), ajoutez les oignons et les carottes émincés, l'ail, le bouquet garni et l'assaisonnement. Déposez la gigue de chevreuil dans le plat et mettez au frais jusqu'au lendemain en la retournant de temps en temps. Le lendemain, égouttez et essuyez la viande, filtrez la marinade. Enduisez la gigue de beurre et enfournez a four chaud préchauffé. Quand la viande est saisie, assaisonnez et commencez à arroser avec la marinade (vous n'emploierez que la moitié environ, le reste sera utilisé pour terminer la sauce. Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre. D'autre part, préparez les accompagnements. Cuisez le céleri, faites dessécher la purée de céleri sur feu doux, ajoutez une grosse noix de beurre, la crème fraîche et assaisonnez à votre goût. Faites réchauffer les marrons doucement dans leur jus. Cinq minutes avant la fin de cuisson de la gigue, garnissez les fonds de barquettes dans le four chaud et faites réduire de moitié, sur feu vif, le reste de la marinade. La viande étant culte, retirez-la du plat de cuisson et gardez-la au chaud dans le four éteint. Versez la sauce dans une petite casserole, Incorporez les jaunes d'oeufs délayés avec la moutarde en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez les barquettes de purée de céleri, ajoutez les marrons. Servez la gigue avec ses garnitures et la sauce en saucière.

vin conseillé : Un bourgogne : Gevrey-Chambertin, Hautes Côte de Beaune ou Côte de Nuits. Mais aussi Côte Rôtie, Cahors ou un Châteauneuf du Pape

Rassurez-vous, il est possible de régaler la tablée avec de délicieuses recettes faciles à préparer.
Inutile d'être un cuisiner émérite pour réussir ces recettes. Une cuisine simple, des recettes faciles et le tour est joué : Pâtes, pommes de terre, viande ou poisson, légumes, dessert, aux fruits ou au chocolat, nous vous proposons une grande variété de recettes faciles. Il n’y a qu’à demander.

Vous voulez faire un petit tour du globe ? Voyagez à travers des nombreuses recettes et découvrez les saveurs du monde. Prenez place à une table en Inde, au Japon, en Chine, au Maghreb, en Italie, en Grèce, aux Etats-Unis… La cuisine du monde s’invite chez vous avec les différentes recettes simples à préparer : curry de gambas à la noix de coco, tagliatelles pimentées, tajine de poulet aux aubergines, crevettes teriyaki, cheeseburger.

Cuisiner et utiliser les épices du monde et des produits exotiques est à la portée de tous avec Régal. Cuisine asiatique, créole, antillaise, africaine, libanaise ou indienne, apportez une touche aromatique et de la saveur à vos plats avec les recettes aux épices du monde.