Recette de la Bisque de langoustines

Ingrédients : pour 6 personnes

18 langoustines crues 2 oignons 2 carottes 1 branche de céleri 1 gousse d'ail 1 échalote 1 bouquet garni 1/2 bouteille de vin blanc sec 2 jaunes d'oeufs 200 g de crème fraîche épaisse 1 c à café de concentré de tomates 2 c à soupe d'huile 1 pincée de piment doux 1 c à soupe de whisky japonnais ou de cognac sel et poivre

Une recette de BISQUE DE LANGOUSTINES. Une bisque savoureuse pour les grands moments.

Découpez tous les légumes en petits cubes. Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines. Lorsqu'elles sont colorées (au bout de 2 mn environ), flambez-les au whisky. Ensuite, retirez-les de la cocotte et mettez les légumes. Laissez étuver 5 mn, ajoutez le concentré de tomates, puis versez 1 litre 1/2 d'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment. Faites bouillir 15 mn. Pendant ce temps, décortiquez les langoustines. Pilez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe. Laissez cuire à petit feu pendant 30 mn. Dans une soupière, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème. Filtrez la soupe, faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines et versez-la dans la soupière, mélangez au fouet, dégustez aussitôt. Vous pouvez poudrer la surface de cerfeuil ou d'estragon.

vin conseillé : Gewurztraminer, Santenay. Mais le vin ne simpose pas avec une bisque

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