Quiconque imagine la combinaison du céleri et de la pomme pourrait immédiatement penser à un classique de la cuisine des salades, la salade Waldorf. Il a été créé à la fin du XIXe siècle dans l’hôtel Waldorf de New York (plus tard Waldorf-Astoria).
Petits mots sur la tâche des deux chefs
Le résultat est tout autre. Quelque chose de beaucoup plus excitant et délicat. Et bien sûr, les deux chefs ont ajouté d’autres ingrédients au céleri avec une pomme et une roquette.
Le plat convient parfaitement comme petite entrée, les étapes de travail des maîtres cuisiniers peuvent également être reproduites dans un ménage normal, dans certains endroits même un peu simplifiés, sans pour autant fausser totalement le résultat.
Avant la préparation du céleri à la roquette
La recette commence par quelques étapes simples, au cours desquelles on prépare un jus de noix de macadamia, qui nécessite au moins 24 heures de repos. Les ingrédients du jus de noix de macadamia :
- 250 ml d’eau
- 130 g de noix de macadamia
- Des feuilles de deux branches de céleri
- Du sel, du poivre et un peu d’huile de piment.
Préparation du jus de noix de macadamia :
Porter l’eau à ébullition, verser sur les noix de macadamia, réduire le tout en purée et laisser à couvert pendant 24 heures.
Passez au tamis le jour suivant. Lavez les feuilles de céleri, essuyez-les, mélangez le jus de noix avec les feuilles et passez-les au tamis. Assaisonnez à votre goût avec un peu de sel, de poivre et quelques gouttes d’huile de piment.
Pomme au chutney
Le chutney aux pommes peut également être bien préparé : *
- 2 Granny Smith
- 1-2 oignons
- environ 150 g de sucre en poudre
- 2 tranches de gingembre
- un piment rouge séché
- le jus d’un citron
Préparation du chutney de pommes :
Lavez et épluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez-les en cubes. Conservez les pelures (avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter que les pelures ne brunissent). Epluchez et coupez l’oignon en petits dés. Le poids de l’oignon coupé en dés doit représenter environ un tiers de son poids. Pesez le sucre de la confiture dans un rapport de 2:1 selon la quantité du mélange et d’oignons et ajoutez-le aux pommes et aux oignons avec le gingembre, le piment et le jus de citron.
Bien mélanger tous les ingrédients et faire cuire pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne (instructions sur l’emballage pour la conservation du sucre). Ensuite, retirer le gingembre et le piment. Laissez refroidir, mélangez la pelure de pomme dans le chutney, puis passez le mélange à travers une passoire. Il est préférable de remplir le chutney dans des verres tournants.
Céleri à la pomme et à la roquette
Pour le céleri :
- 1 céleri rave
- 130 ml de crème
- 200 ml d’eau
- Sel, poivre
La préparation du bulbe de céleri se fait en plusieurs étapes : 1) Peler le bulbe de céleri et trancher 24 fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Découpez 24 thalers d’un diamètre d’environ 3 cm dans les tranches. a) Faites cuire les thalers dans 80 ml de crème et 100 ml d’eau jusqu’à ce qu’ils soient fermes à la morsure et égouttez-les dans une passoire. 2) découper de très fins cubes dans les restes des tranches découpées, en quantité suffisante pour deux cuillères à soupe et les mettre de côté. 3) Faites cuire 120 g supplémentaires de tranches de céleri avec 50 ml de crème et 100 ml d’eau à température moyenne jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans un mixeur, lier à une crème fine, assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre et passer au tamis fin.
Préparation :
Laver une branche de céleri, l’éplucher, tirer les ficelles et couper en très fins cubes. Pelez également la pomme et coupez-la en 36 cubes d’environ 8 mm de long. Mélangez les cubes de céleri avec une ou deux cuillères à soupe de chutney de pommes en dés.
Ingrédients :
- 1/2 botte de fusée à fines feuilles
- Cubes de céleri huile d’olive,
- Sel,
- Poivre 1-2 cuillère à soupe de jus de citron
