Petit salé au chou

Ingrédients :

Pour 6 personnes

-900 g de travers de porc demi-sel -500 g de lard de poitrine demi-sel -bouquet garni -2 gousses d'ail -un gros chou blanc bien serré -un oignon piqué de 3 clous de girofle -3 carottes -6 pommes de terre -sel et poivre Lavez le travers de porc et le lard sous le robinet d'eau froide pour les débarrasser de leur sel (au besoin et si le charcutier l'a recommandé, faites-les tremper quelques heures à l'eau froide). Placez le travers de porc et la poitrine dans une marmite, couvrez-les très largement d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et l'oignon piqué de clous de girofle. Faites partir l'ébullition, écumez à plusieurs reprises. Couvrez la marmite, réduisez le feu et laissez cuire 40 minutes. Pendant ce temps, retirez les mauvaises feuilles du chou, coupez-le en six morceaux et retirez la partie dure du trognon. Lavez-le soigneusement. Epluchez et lavez les carottes puis détaillez-les en morceaux. Ajoutez ces légumes dans la marmite après les 40 premières minutes de cuisson. Ajoutez le bouillon, rajoutez un peu de sel si nécessaire, et du poivre. 1h1/2 plus tard, épluchez et lavez les pommes de terre. Placez-les sur le chou. Laisser cuire encore 40 minutes. Au moment de servir, retirez les légumes avec l'écumoire sans les briser. Disposez-les sur un plat en terre de préférence, chauffé au préalable. Egouttez la viande, découpez-la en morceaux et placez-la au centre des légumes. Servez très chaud, avec du pain de campagne, du beurre salé, de la moutarde et des cornichons, selon les goûts. vin conseillé : Minervois

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