Perdreau au chou

Ingrédients : Pour 2 personnes

-1 perdreau -1/2 chou -3 oignons -3 carottes -1 navet -3 tranches de lard frais -1 boudin noir -1 bouquet garni (persil, thym, laurier) -un litre bouillon de poule -1/4 de verre d'Armagnac -sel et poivre

Couper 1/2 chou en 4 et le blanchir à l'eau salée.

Faire revenir 3 oignons dans une poêle.

Ajouter 3 tranches de lard frais (salé, poivré) et les poser sur les oignons.

Dans une cocotte, verser un litre de bon bouillon et ajouter le chou et 3 carottes coupées en longueur et 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) et 1 navet coupé en deux.

Verser par dessus les oignons et le lard. Laisser mijoter sans couvrir.

Couper le perdreau en 2, saler, poivrer.

Le faire saisir dans une poêle. Flamber à l'armagnac. Verser le tout dans la cocotte.

Ajouter 1 boudin entier. Couvrir et laisser cuire 1 h. Le boudin va éclater et lier la sauce.

vin conseillé : Bourgogne

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