Paupiettes de saumon

Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes

- 1 kg de saumon frais avec sa peau - 250 g de saumon fumé - 1 petit bouquet de basilic frais - 1 petit bouquet de thym frais - 2 feuilles de laurier - 1 citron - 5 c à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Levez la peau du saumon. Otez toutes les arêtes périphériques en prenant garde de ne pas abîmer le poisson en utilisant au besoin une pince à épiler.

Cette opération terminée, tranchez la chair en filets très minces à l'aide d'un couteau bien affûté, en travaillant presque parallèlement à l'arête centrale. Mélangez le jus d'un demi-citron pressé avec trois cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez quelques branches de thym et le laurier finement ciselé. Salez et poivrez. Séchez les filets de saumon en les posant sur quelques feuilles de papier absorbant, puis plongez-les dans la marinade. Réservez une heure au frais. Posez sur chaque filet une tranche de saumon fumé et une feuille de basilic. Roulez en forme de paupiette et fermez avec une pique en bois. Poêlez-les 2 mn dans du beurre bien chaud. Arrosez avec le beurre de cuisson.

vin conseillé : Sancerre, Sauvignon

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