Ingrédients : Pour 6 personnes
-350 g de pâte brisée -200 g de jambon braisé -4 jaunes d'oeufs -100 g de fromage de Comté -4 crottins de Chavignol -2 gousses d'ail -persil -beurre -sel et poivre
1/4 litre de sauce béchamel très épaisse
-1 c à soupe de beurre -30 g de farine -1/4 litre de lait
Pour dorer
-1 jaune d'oeuf
Préparez la pâte brisée selon la recette ou achetée toute faite et laissez-la reposer 1 h.
Faites la béchamel, ajoutez-y les gousses d'ail épluchées et écrasées, le fromage de Comté râpé.
Mélangez bien le tout quelques instants sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélanger.
Découpez en cubes le jambon et les crottins. Beurrez un moule à pâte.
Abaissez les 3/4 de la pâte brisée et habillez en le moule en laissant déborder 2 cm de pâte.
Garnissez en alternant sauce béchamel, les morceaux de jambon et de fromage de chèvre. Parsemez d'un peu de persil haché.
Etalez le reste de pâte en formant un rectangle aux dimensions du moule. Recouvrez-en le pâté.
Humectez les bords de pâte qui dépassent du moule et rabattez-les sur le couvercle. Pincez les bords pour bien les souder.
Battez le jaune d'oeuf avec 1 c à café d'eau et dorez au pinceau le dessus du pâté. Au centre découpez un petit trou rond pour former cheminée et laisser s'échapper la vapeur. Maintenez-le ouvert à l'aide d'un petit carton roulé en cheminée.
Cuisez 1 h à four chaud (th 7).
Servez très frais avec de la salade et des branchettes de céleri-branche.
vin conseillé 
: Un rosé ou un vin rouge (Beaujolais - Val-de-Loire)
