Oie aux marrons

Ingrédients :

Pour 10 personnes

-1 oie de 4 kilos -250 g de lard maigre -4 foies de poulet -3 oeufs -1 petite boîte de mousse de foie gras -1 truffe -porto -2 boîtes de marrons au naturel -noix muscade -sel et poivre Hachez finement le lard et les foies de volaille (ceux de l'oie et ceux des poulets). Battez les oeufs, ajoutez-les au hachis, mélangez avec un demi verre à madère de porto. Salez, poivrez, ajoutez la mousse de foie gras et la truffe hachée. Introduisez cette farce dans le ventre de l'oie que vous recoudrez ensuite. Mettez celle-ci à four doux d'abord, puis un peu plus vif, pendant 2 h 1/2 environ. Un quart d'heure avant de servir, prélevez un peu de la graisse de cuisson de l'oie, mettez-la dans une casserole et faites-y chauffer les marrons. Découpez l'oie, sortez-en la farce, découpez celle-ci en tranches et servez dans un grand plat, entouré de marrons. Il faut commencer la cuisson à four doux pour que la graisse de l'oie fonde. Ne mettez pas la volaille dans un plat mais sur la grille de la lèche-frite. La graisse s'écoulera et vous pourrez l'enlever en cours de cuisson. Gardez la précieusement pour faire sauter des pommes de terre. Il faut compter environ 20 à 25 minutes de cuisson par livre. Servez la sauce en saucière après l'avoir dégraissée. vin conseillé : Graves

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