Oie à la sauce moutarde

Ingrédients :

Pour 6 personnes

-1 kg 1/2 d'oie coupée en morceaux -50 g de graisse d'oie ou de saindoux -4 échalotes -un verre de vin blanc sec -1 dl de bouillon de volaille ou d'eau chaude -un bouquet garni -persil -1 1/2 dl de crème -2 cuillerées à soupe de moutarde -sel et poivre Coupez la volaille en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer la graisse d'oie et ajoutez-y les échalotes hachées et les morceaux d'oie. Faites dorer sans rissoler. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Continuez la cuisson à feu doux. Lorsque l'oie est cuite, retirez-la de la cocotte passez la sauce au chinois et ajoutez-y la moutarde délayée avec la crème. Laissez épaissir la sauce à feu très doux en tournant à l'aide d'un fouet. Dressez dans un plat creux avec la sauce et garnissez de persil haché. Des champignons émincés et sautés au beurre peuvent être ajoutés à la mi-cuisson de l'oie. vin conseillé : Bourgogne, Côtes-du-Rhône

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