Ingrédients :
- 2 belles aubergines
- 500 g d'agneau cuit haché
- 500 g de pommes de terre
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 3 c à soupe de concentré de tomates
- 2 c à soupe de persil haché
- huile d'olive
- 1/2 c à café de sel
- 1/2 c à café de coriandre en poudre
Pour la sauce:
- 25 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de lait chaud
- 1 pincée de coriandre en poudre
- sel
- poivre
- 1 jaune d'oeuf
Coupez les aubergines en rondelles et laissez les dégorger pendant 30mn.
Ebouillantez les pommes de terre 5 mn, retirez la peau et coupez les en tranches fines.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Essuyez soigneusement les aubergines avec du papier absorbant puis faites les revenir sur les deux faces dans l'huile très chaude.
Retirez-les de la poêle avec une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Faites revenir légèrement l'oignon et l'ail dans la même poêle puis ajoutez dans la poêle l'agneau haché et faites-le dorer.
Ajoutez la coriandre, le persil, poivrez selon votre goût, ajoutez le concentré de tomates et un peu d'eau pour mouiller le tout.
Dans un grand plat à gratin posez des tranches alternées de viande et d'aubergines, en commençant et en finissant par une tranche de viande. Terminez par une couche de pommes de terre.
Préparation de la sauce pour la moussaka:
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine et faites-la cuire 2 minutes, en tournant constamment (pour faire un roux). Retirez du feu et ajoutez petit à petit le lait chaud tout en remuant. Puis remettez sur le feu et amenez à ébullition, en continuant impérativement à tourner. Baissez alors le feu et ajoutez l'assaisonnement et laissez cuire doucement, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement. Mettez le jaune d'oeuf dans un bol et ajoutez une cuillère de la sauce, en tournant rapidement, puis reversez le tout dans la sauce.
Vérifiez l'assaisonnement et versez la sauce sur la couche de pommes de terre.
Faites cuire à four chaud (190° C), pendant 25 à 30 minutes.
Retirez la moussaka du four et laissez refroidir quelques minutes, puis servez directement dans le plat de cuisson.
vin conseillé : vin de pays grec ou turque ou un rosé de provence.
