Morue à la castillane

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 600 g de filets de morue - 6 grosses pommes de terre - 3 tomates - 2 gousses d'ail - 2 oignons - 3 c. à soupe de persil haché - 1 verre de vin blanc sec - farine - huile - thym - laurier - sel - poivre

Une recette de morue qui sent le soleil !

Coupez la morue en carrés, passez-les dans la farine et faites-les frire à la poêle dans de l'huile environ 4mn de chaque côté.

Ne prolongez pas trop la cuisson car cela rend la chaire du poisson plus ferme. Quand tous les morceaux sont cuits, retirez-les et mettez-les dans une terrine. A leur place, faites dorer les pommes de terre coupées en tranches et disposez-les sur le poisson. Pelez, épépinez et concassez les tomates puis mélangez-les à l'ail et aux oignons hachés, à l'assaisonnement et aux herbes. Ajoutez ce mélange dans la terrine. Déglacez la poêle avec le vin blanc, versez-le par-dessus et passez 20 mn à four moyen. Servez chaud.

vin conseillé : côtes-de-provence rosé ou le vin blanc utilisé pour la cuisson

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