Limande à la crème

Ingrédients : Pour 2 personnes

- une grosse limande - 2 c à soupe de lait - 1 c à soupe de farine - 50 g de beurre - 1 échalote - 1 dl de vin blanc - 2 c à soupe de crème fraîche - sel - poivre - persil et citron à volonté

Nettoyez, lavez et séchez le poisson.

Assaisonnez-le puis passez-le successivement dans le lait et la farine. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettez y le poisson et faites cuire 5 à 6 mn de chaque côté (pour faciliter la cuisson, vous pouvez faire des incisions dans la partie la plus épaisse). Quand le poisson est cuit, retirez-le, ajoutez 1 échalote hachée menu, déglacez la sauce avec le vin blanc et liez-le avec la crème. Saupoudrez de persil haché et servez avec du citron et des pommes vapeur.

vin conseillé : Chablis, Meursault, Chassagne - Montrachet

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