Lexique culinaire : S

Les mots spécifiques en cuisine et restauration, ustensiles de cuisine etc...

SABLER Opération qui consiste à travailler la farine et beurre entre le bout des doigts afin d'obtenir une préparation ressemblant à du sable plus ou moins fin. Méthode généralement utilisée pour la pâte sablée.
   
SAISIR Exposer quelques minutes certaines préparations à feu vif ou à four vif pour cuire ou commencer une cuisson.
   
SALAMANDRE On parle de passer sous la salamandre quand on passe sous le grill à puissance maximale.
   
SAUCER Napper une préparation avec la sauce d'accompagnement.
   
SAUTER Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, dans une sauteuse ou dans une poêle avec un peu de matière grasse.
   
SINGER Fait de saupoudrer de farine une préparation en cuisson afin d'obtenir la liaison de la sauce en évitant bien entendu la formation de grumeaux.
   
SUCS Substances nutritives, ou jus, obtenus par la cuisson d'une viande, qui se fixent et se caramélisent au fond du récipient où la pièce a été traitée.
   
SUER Faire chauffer des légumes dans un corps gras en les remuant afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.
   
SUPRÊME Il s'agit de la partie la plus choisie, blanc ou aile d'une volaille ou filet de sole. Se dit aussi d'un velouté de volaille additionné et réduit avec de la crème fraîche.
   

SUPREMES D'AGRUMES

 Quartiers d'agrumes débarrassés de leur peau.
Recettes faciles

Rassurez-vous, il est possible de régaler la tablée avec de délicieuses recettes faciles à préparer.
Inutile d'être un cuisiner émérite pour réussir ces recettes. Une cuisine simple, des recettes faciles et le tour est joué : Pâtes, pommes de terre, viande ou poisson, légumes, dessert, aux fruits ou au chocolat, nous vous proposons une grande variété de recettes faciles. Il n’y a qu’à demander.

Saveurs du monde

Vous voulez faire un petit tour du globe ? Voyagez à travers des nombreuses recettes et découvrez les saveurs du monde. Prenez place à une table en Inde, au Japon, en Chine, au Maghreb, en Italie, en Grèce, aux Etats-Unis… La cuisine du monde s’invite chez vous avec les différentes recettes simples à préparer : curry de gambas à la noix de coco, tagliatelles pimentées, tajine de poulet aux aubergines, crevettes teriyaki, cheeseburger.

Epicerie du Monde

Cuisiner et utiliser les épices du monde et des produits exotiques est à la portée de tous avec Régal. Cuisine asiatique, créole, antillaise, africaine, libanaise ou indienne, apportez une touche aromatique et de la saveur à vos plats avec les recettes aux épices du monde.