Lexique culinaire : R

Les mots spécifiques en cuisine et restauration, ustensiles de cuisine etc...

RABLE	Partie inférieure et charnue du dos du lapin.

RAFRAÎCHIR	Fait de refroidir rapidement un aliment à l'eau froide courante.

RAPER	Réduire en poudre grossière ou fine, à l'aide d'une râpe à main ou électrique.

RASSIR	Fait de laisser reposer pendant quelques jours la viande de boucherie avant son emploi pour attendrir la chair.

REDUCTION	Préparations liquides qui diminuent de volume par évaporation de l'eau, afin d'obtenir une concentration des sucs, ou une sauce plus épaisse et parfumée.

RÉDUIRE	Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir et donc évaporer une partie de l'eau.

RELACHER	Au contraire du fait de réduire, il s'agit d'adjoindre à une sauce un liquide afin de la rendre moins épaisse.

RELEVER	Fait de rehausser la saveur d'un mets à l'aide d'épices ou de condiments.

REVENIR	Colorer une viande ou un légume dans un corps gras avant de mouiller.

RISSOLER	Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse en le colorant.

RÔTIR	Cuire un aliment dans un four ou à la broche.

ROUELLES	Tranches épaisses de viande ou grosses rondelles de légumes.

ROULEAU A PATISSERIE	Ustensile de cuisine cylindrique muni d'une poignée à chaque extrémité servant à rouler à abaisser la pâte.

ROUSSIR	Cuire à feu vif pour obtenir une couleur rousse.

ROUX	Elément de liaison composé en parties égales de beurre et de farine et qui sert de base à la préparation de la plupart des sauces.

RUBAN	On dit que la pâte montée est au ruban lorsqu'en soulevant le fouet de la préparation, la pâte s'écoule comme un ruban.

Rassurez-vous, il est possible de régaler la tablée avec de délicieuses recettes faciles à préparer.
Inutile d'être un cuisiner émérite pour réussir ces recettes. Une cuisine simple, des recettes faciles et le tour est joué : Pâtes, pommes de terre, viande ou poisson, légumes, dessert, aux fruits ou au chocolat, nous vous proposons une grande variété de recettes faciles. Il n’y a qu’à demander.

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