Lexique culinaire : L

Les mots spécifiques en cuisine et restauration, ustensiles de cuisine etc...

LAMINER	Fait d'allonger une pâte à l'aide d'un laminoir par passages successifs entre deux cylindres afin de l'amener à l'épaisseur désirée.

LARDER	Traverser de part en part une grosse pièce de viande à l'aide d'un lardoir garnie de lanières de lard.

LEVAIN	Culture de levures sauvages et micro-organismes divers sur un mélange de farine et d'eau d'une consistance assez ferme. le levain est destiné à être incorporé à la pâte à pain à la place de la levure de boulangerie.

LEVER	Enlever délicatement les membres d'une volaille ou les filets d'un poisson avec un couteau.

LIAISON	L'épaississement plus ou moins important sous l'effet de la chaleur d'une sauce ou une préparation quelconque, grâce à l'emploi de substances telles que : farine, fécule de pommes de terre, tapioca, crème de riz, beurre, jaune d'oeuf, crème fraîche etc.

LIER	Opération consistant à épaissir une sauce à l'aide de jaunes d'oeufs, de maïzena, de roux etc...

LOUCHE	Cuillère à fond creux permettant de prendre un liquide.

LUSTRER	Il s'agit de donner du brillant à une préparation terminée, afin de la rendre plus appétissante, en la badigeonnant à l'aide d'un pinceau imprégné de beurre clarifié. sur une préparation froide on recouvrira d'une fine couche de gelée à l'aide d'un pinceau (la gelée étant encore liquide).

LUTER	Coller le couvercle d'un récipient à l'aide d'une pâte composée de farine et d'eau, appelée "repère".

LYOPHILISER	Action de déshydrater à très basse température et sous vide d'air des aliments afin de les conserver avant de les réhydrater .

Rassurez-vous, il est possible de régaler la tablée avec de délicieuses recettes faciles à préparer.
Inutile d'être un cuisiner émérite pour réussir ces recettes. Une cuisine simple, des recettes faciles et le tour est joué : Pâtes, pommes de terre, viande ou poisson, légumes, dessert, aux fruits ou au chocolat, nous vous proposons une grande variété de recettes faciles. Il n’y a qu’à demander.

Vous voulez faire un petit tour du globe ? Voyagez à travers des nombreuses recettes et découvrez les saveurs du monde. Prenez place à une table en Inde, au Japon, en Chine, au Maghreb, en Italie, en Grèce, aux Etats-Unis… La cuisine du monde s’invite chez vous avec les différentes recettes simples à préparer : curry de gambas à la noix de coco, tagliatelles pimentées, tajine de poulet aux aubergines, crevettes teriyaki, cheeseburger.

Cuisiner et utiliser les épices du monde et des produits exotiques est à la portée de tous avec Régal. Cuisine asiatique, créole, antillaise, africaine, libanaise ou indienne, apportez une touche aromatique et de la saveur à vos plats avec les recettes aux épices du monde.